Борщ классический кубанский
Доброго времени суток, дорогие хозяюшки.
Сегодня решила поделиться с вами одним из вариантов рецепта нашего кубанского борща.
Приведу рецепт борща, который варят в Крымском районе,Краснодарского края
Базовый рецепт к которому ниже приведу варианты.
Нюанс!
Борщ кубанский ни когда не варится с винегретной свеклой.
Только борщевая. Это может быть и совсем светлая, и тёмно-красная, и даже фиолетовая, но только борщевая.
На бульон берём любое мясо: курятина, свинина. Говядина используется реже. Это совершенно другой вкус.
Мы возьмём половину курицы.
На кастрюлю 4-5 литров.
350-450 гр. Мяса.
Коренья:
пастернак-1шт. Средней величины(если готовите первый раз возьмите половинку для пробы)
морковь 2шт не больших
свёкла борщевая-1 шт. средней величины,
лук-2 шт.
картофель-5-6 шт.
капуста – грамм 350-400,
болгарский перец-2
свежие помидоры штук 5 или томатный сок домашний 0,5 литра
зелень либо петрушка, либо укроп, вместе не ложат.
Сало середовое, (его ещё называют внутренним, его обычно хорошо солят, сматывают в рулеты и связывают нитками, оно хорошо просаливается и долго хранится).для того, что бы затолочь
Даём курице закипеть и убираем огонь на маленький, что бы бульон кипел потихоньку.
В это время подготавливаем овощи.
Пастернак, свеклу, морковь, лук очищаем, моем. На тёрку не трём… шинкуем, поверьте, так вкуснее.
Картошку варим целиком, всё остальное очень тонко шинкуем.
Варим ещё минут 15, а тем временем чистим и режем остальную картошку, и
тоже в бульон.
Пока картошка варится, готовим зажарку.
Нашинкованные морковь, лук и оставшуюся половину свеклы пассируем на растительном масле.Помидоры трём на тёрку или добавляем готовый томатный сок
Поджарили немного, чтоб вам нравилось, потушили,чтоб масло отошло от овощей. Убавляем огонь и даём лишнему выкипеть.
Пока готовится зажарка, целые сваренные картофелины достаём.
Их нужно потолочь с небольшим количеством мелко нарезанного лука и середового сала, сала не много, грамм 30-50, не больше. Это для специфического аромата, если смущает не добавляйте, но тогда не ощутите весь букет кубанского борща.
Ну что там наш борщ?
Кипит потихоньку?
Если картошечка сварилась, добавляем, то чем мы с вами “заталкиваем” толчёную картошку с луком и сало.
Тонко шинкуем капусту и в кастрюлю. Вместе с капустой советую положить пару штук целых перчин болгарских, на любителя можно добавить 1 небольшую зелёную перчинку бараньего рога, аромат неописуемый.
Добавляем зажарку, лавровый лист и зелень.
Как только закипит, выключаем, даём настояться минут 15 -20.
Всё. Пробуйте. А потом только ругайте меня, что рецепт не тот.
Вариант как готовлю я.
Всё как описано выше, только я варю со свеклой винегретной.
Свеклу я только тушу, в бульоне не варю.
В конце варки(летом) добавляю петрушку и шляпку укропа, опять-таки средней величины.
В городе её можно купить на рынке. Продают наборы для засолки огурцов и помидор.
Зимой так-же варят борщ с томатным соком из квашеных бочковых помидор.
Ну вот и всё. Попробуйте приготовить по этому рецепту, может быть понравится.